餐厅化身社区“菜篮子”

“海底捞便民社区生鲜服务群”成立不到半个小时，保障就已经“爆单”了。餐饮菜又

出餐提示不断在空荡荡的企业餐厅回响，店里留守的现身员工们已经开启了“高速运转”。从保鲜库、上海冻库取出食材，抗疫蔬菜洗净、预制牛羊肉切片、保障打包装盒……

这是餐饮菜又疫情之下，上海地区某海底捞门店的企业一天。

“发现不少常来店用餐的现身顾客通过朋友圈或社交平台发出买菜需求，便应急设立了‘便民社区生鲜服务群’，上海对于周边居民来说，抗疫多了一种买菜渠道，预制同时我们很多菜品都是保障后厨现切好的，买回去炒菜也很新鲜方便。”据该负责人介绍，受益于海底捞强大的物流供应体系，目前上海地区许多门店依然有食材库存。

上海“防疫战”进入攻坚决胜的关键阶段，许多餐饮企业也承担起了为周围社区“保供”的重要使命。在成熟的会员社群组织帮助下，各个海底捞门店早早就组织起社区生鲜服务群，为周边社区提供服务。

“初期日均约150份到200份的预定需求，随着服务群的人越来越多，需求也在不断地增加。”前述海底捞负责人向记者表示，考虑到有不少年轻的消费群体平常没有做饭的习惯，他们还细心地梳理了一份生活食品清单，包括盐油米等。“只要我们门店有物资，就会给周围居民提供安心又便捷的选择。”

运力不足，也是最近几天上海市民在买菜时明显感觉出来的问题。而海底捞依托门店量多、覆盖面广的优势，当仁不让成为了一支重要的补充力量。

“我们现在甚至有一些生活服务类的跑腿，力所能及的范围内帮助顾客。”海底捞嘉定地区一位门店经理对记者表示，之前有位顾客因为居住小区被封，家里的宠物猫面临“断粮”，海底捞在了解到后，在供应菜品的途中也不忘代买到了猫粮。

“其实我做这个事情，更重要的是在特殊时期帮助到大家。”前述门店经理对记者动情地表示，“我们非常开心也收获了社区顾客的信赖和支持，也会时刻关注着变化与需求，不断创新为大家提供更便捷的安心之选。”

除了海底捞，和府捞面也进一步扩大了自己的外卖覆盖半径，从原有的3公里拓展至5公里。

“我们也希望能为所在社区更多的居民提供帮助。”和府捞面相关门店经理对记者透露，目前已有超过50家门店扩展了配送范围。“近期门店外卖量明显增多，许多半成品餐食成为了许多顾客的首选。”

疫情之下，配送的食品安全也成了重中之重。“我们目前已经取消了小食陈列，所有餐品都是现点现做，保障安全。”和府捞面某门店经理告诉记者，和府捞面针对防疫需求进一步细化了外卖打包的流程，并在外卖包装上增加安心贴纸封口，方便消费者核查配餐途中是否有外卖被打开的情况，并避免外卖在配送途中被污染。

此外，据了解，此次和府捞面还进一步推出了鲜煮面囤货套装，满足更多消费者居家隔离的阶段性需求。相关负责人表示，“我们现在很多门店的外卖产品都推出了诸如第二份半价这样的优惠，适应大家囤货的需求。”

预制菜又火了

这边餐饮企业全力以赴，那边预制菜厂商也开足马力，应对大众需求。

日前，记者在上海多家商超看到，等品牌的预制菜产品销售火爆，货架空空。

“我们的产品最近在能够正常经营的门店需求增加很多，部分商场、超市有短时间缺货的情况，主要因需求激增和疫情管控。”味知香上海地区门店负责人告诉记者。

味知香出品的部分预制菜产品

据了解，味知香工厂端目前正努力克服原料到货难的难题，并加强检测以保障生产供应。同时，味知香还研发了多款适合春季及上海消费者口味的菜品，以满足上海人民对美味、健康的需求。

保供方面，味知香通过加强运输车辆和人员投入，保障上海正常经营门店端的供货。此外，疫情管控期间，在门店原有的销售基础上，味知香给具备条件的门店嫁接外送第三方平台，提升特殊时期消费者购买便利性。

2021年以来，预制菜成为市场顶级风口之一，多家投资机构“闻风而动”，抢滩布局。据盈科资本透露，出于对预制菜的看好，其在近期投资了预制菜品牌“舌尖工坊”。

盈科资本首席投资官、产业投资事业部总裁陈宇雷表示，预制菜兼顾品质、便捷、高性价比等优势，工作的繁忙与传统烹饪的麻烦让快节奏的都市白领对厨房却步，而预制菜恰好能解决这些痛点。

“疫情加速了预制菜市场的培育，会推动消费者对预制菜的接受度和消费习惯的培养”，陈宇雷认为。

近期，二级市场上预制菜板块再度走强，、、味知香等股价均有不同程度的上涨。

味知香相关负责人向记者表示，二级市场股价波动受多重因素影响，短期来看，预制菜概念股近期走强，有多地疫情突发的影响，除了刚需性的囤菜，居民隔离居家期间自主烹饪意愿也相对较高，市场需求旺盛。长期来看，预制菜行业的快速发展趋势不会改变。随着这一波疫情逐渐接近尾声，预制菜消费认知度的提升、消费习惯的培育有望进一步催化行业的发展。